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会的,虾皮常温保存是会坏的。常温下可以保存一两个月;新鲜的虾皮一般都是白色,没有很明显的氨味;虾皮买回家后,应马上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延缓蛋白质的分解速度,使食用风险降低。但是很多虾皮产品干燥程度不够,特别是不新鲜之后,亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的,我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100 克虾皮含 39.3 克蛋白质。
这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100 克虾皮钙和磷的含量为 991 毫克和 582 毫克。
所以,虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素 E,虾皮越红虾青素含量越高。