关于蛋糕可以用鸭蛋做吗的知识点,福建头条网将为你整理了下面这些知识。
可以,蛋糕是可以用鸭蛋做的。鸭蛋可以做蛋糕,常见的有鸭蛋戚风蛋糕。
做法:
1、先分蛋黄和蛋清,蛋清盆内不能有水和油,否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内,用手动打蛋器混合均匀,面粉筛筛入低粉,再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清,打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖,中途加入柠檬汁或白醋几滴(比鸡蛋戚风多加几滴,去蛋腥味)。
注:前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡,需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态为九分发,称为干性发泡(硬性发泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合,再将混合糊倒回蛋白糊,拌和均匀。
5、将混合糊倒入模子,放入烤箱160℃烤50分钟,时间和温度要看自己烤箱来定,要试几次才行。
6、出炉后,倒扣冷却,脱模。
鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。口感上:假如有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕,估计猜不出是鸭蛋做的,凑近闻起来就跟鸡蛋做的气味不同了。
但是,用鸭蛋做的有点腥味,做起来口感没有那么细腻,因此一般不用鸭蛋做蛋糕。当然,腥可以用绿茶粉,可可粉之类调味盖住,倒也不是啥大问题。