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自制皮蛋的方法视频 皮蛋是碱性还是酸性

2024-04-01 21:59 阅读了

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自制皮蛋的方法视频

皮蛋是碱性还是酸性

  皮蛋是碱性的。

  皮蛋是碱性食物。因为皮蛋在制作的过程中所需要的材料有石灰,木灰,碳酸钠,氢氧化钠等,皮蛋在强碱的作用下,蛋白部分会出现红褐色或者黑褐色,这样就会形成皮蛋。

  皮蛋具有泻火,润肺的功效,因为是碱性物质,还可以中和胃酸,治疗由胃酸导致的胃病。但是皮蛋不可以一次性吃过多,因为皮蛋中含有大量的铅,容易导致铅中毒。

自制皮蛋的方法视频

  准备好原料,新鲜鸭蛋洗净沥干水份,皮蛋粉加泡好的茶叶水,盐兑好拌匀静置5分钟左右,取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈,使表面上都裹上一层皮蛋糊,裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋,扎好袋口密封,再装入纸盒报温封好,过20天左右就可以。

  皮蛋是我国的一种传统美食,不但是一种美味的佳肴,还具有一定的药用价值,因此受到很多人的喜爱,皮蛋又叫松花蛋,变蛋,主要原材料是鸭蛋,口感鲜花爽口,经过特殊加工之后,会变得黝黑发亮,色香味俱全。

  皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。

  而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

怎样自制皮蛋简单做法

  自制皮蛋的做法

  【材料准备】

  鹌鹑蛋2斤,皮蛋粉100克,水100克,盐20克

  【操作步骤】

  步骤一:准备2斤鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋皮薄,很容易破,所以不需要清洗直接放一盘备用。

  如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。

  步骤二:准备皮蛋粉100克,食盐20克,清水100克。

  把皮蛋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,边搅拌边加水,把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟,在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠,如果有变干的趋势,就再少量加一点水。

  有的皮蛋粉里面需要加茶水,因为这个皮蛋粉中混了茶粉,所以只加清水就可以了。

  搅拌好之后放在一旁静置半个小时。

  步骤三:准备一个纸箱和一个密封袋,把密封袋放入纸箱中,放一旁备用。

  步骤四:半个小时候后,戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊,均匀裹上皮蛋糊,如果觉得皮蛋糊太稀,可以再添加一点皮蛋粉,直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度,鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后,把密封袋封上口,然后把纸箱封上。

  20℃室温密封放置7天左右,鸡蛋10天,鸭蛋需要20天左右。

  如果室温在30℃左右,鹌鹑蛋5天,鸡蛋7天,鸭蛋10天左右就可以。

  温度越低时间越长,但是时间到了也要取出一个先观察状态。

  步骤五:7天后打开纸箱,取出密封袋,打开看一下,鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了,这时候就差不多做好了,也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下,如果没做好就再等两天。

  步骤六:把鹌鹑皮放入水龙头下面,用活水清洗掉皮蛋糊,皮蛋糊有腐蚀性,接触的过程中一定要戴手套。

  步骤七:全部清洗一遍后再整体冲一遍,这个时候可能还有残留的皮蛋糊。

  把皮蛋沥干水分放入碗中,加入白醋没过皮蛋,放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。

  步骤八:泡好之后清洗干净,鹌鹑皮蛋就做好了。

  把鹌鹑蛋剥开看一下,里面的蛋清完全凝固,而且晶莹剔透的,鹌鹑皮蛋就做成功了。

  如果蛋清是液体,说明腌制时间不够。

  如果蛋清变渣或者变硬,就是腌过头了。

  步骤九:切开看一下里面,蛋黄微微有点溏心,这个状态是最好的,腌时间久了蛋黄会变硬。

  【小贴士】

  1、购买皮蛋粉要选无铅的,网上皮蛋粉的种类很多,有的需要用茶水调皮蛋糊,有的里面掺了茶粉,所以要仔细看说明,具体比例也要按照自己购买的说明操作。

  2、皮蛋糊不要调得太稀了,否则表面的皮蛋糊太薄,不容易腌制成功,而且水分过多皮蛋糊干得很慢。

  3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋,鸡蛋或者鸭蛋,鹌鹑蛋的时间最短,鸭蛋时间最长,具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。

  4、做皮蛋一定要戴手套,皮蛋粉会有一些腐蚀性。

  5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明,捏一捏非常有弹性,但是很柔软。

  如果腌制时间短了,蛋清和蛋黄会是液体。

  如果腌制时间过长,蛋清和蛋黄会变硬,有些蛋清会变渣。

  6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月,如果表面没有破损,时间长一点也没关系。

自制皮蛋的方法视频 皮蛋是碱性还是酸性

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