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瘦肉可以做狮子头吗
瘦肉可以做狮子头的。瘦肉炖狮子头是一道以瘦肉,肥肉,荸荠为主要原料制作的菜品。
狮子头的家常做法
用料:猪肉馅1斤、盐5克、淀粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜两片、浓汤宝。
1、将肉末加入腌料和大约20ml水,沿着1个方向用力搅打制成肉圆。
2、热锅放油,将肉圆放入油中炸至金黄色取出。
3、锅中加入老抽、糖,料酒、浓汤宝,再加足量清水,大火煮沸。
4、加入狮子头炖煮,大火收汁至浓稠即可。
烹饪技巧:
1、狮子头要柔软好吃,汁水丰富,肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,最好人工剁,而不是用绞肉机。
细切粗斩,大小要如米粒,不能剁得太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
此外,最好是细火慢炖,怕油腻的话,可以适当增加瘦肉的比例。
2、做这道红烧狮子头时,浓汤宝在倒入汤汁时就要加入,在沸水中受热融化后,会与汤汁充分融合,当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇,带来香滑鲜美的味觉体验。
狮子头的家常做法
狮子头的家常做法如下:
主料:五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个。
辅料:油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
1、准备好其他的材料。
如下图所示:
2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。
3、顺着一个方向搅拌均匀,再加入荸荠末。
4、用手不停摔打肉馅。
5、手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑。
6、烧热锅,放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡,将团好的肉丸放入里面去炸。
7、炸至金黄后捞出,所有的肉丸炸好后放入碗中。
8、烧热锅,放入少许油,下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸,再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
10、煮开后加盖转为小火,煮上25分钟。
11、再烧锅水,加入适量的盐和油,煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁,收汁到合适的程度关火。
13、将煮好的狮子头放入碗中,旁边摆放焯好的西兰花,再浇上汁。