受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
环球时报健康客户端记者 单祺雯
近日，有媒体向第三方检测机构送检了13款宣称“零添加”的酱油，结果显示，有12款检出镉，7款检出总砷。酱油中怎么会有镉和砷？这些重金属会不会对身体造成影响？
对于上述报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说：“‘零添加’常常出现在酱油、酸奶、食用油、麦片等食品包装上，它并非指什么都不添加，通常意味着不添加某种常见的、消费者不喜欢的食品添加剂，比如防腐剂、人工合成色素、人工甜味剂等。不过，把‘零添加’与重金属联系在一起，稍显不妥，不知是讽刺‘零添加’，还是揭秘‘零添加’。”朱毅常年从事重金属污染研究工作，她还从来没发现过重金属超标的酱油。“酱油中是否含有重金属，取决于原料种植环境、水质条件、加工设备、工艺流程等因素。我国食品检测标准对重金属污染有强制限量要求，而且对种植土壤和灌溉用水的重金属含量都有严格限制，有机种植对空气中PM2.5都有严苛要求，就是为种植出来的农产品重金属含量不超标保驾护航。但土壤、水、空气、农业投入品都合格，大豆、小麦等也可能因为生物富集作用而不保完璧之身，含有一点重金属。此次相关酱油中检出痕量镉和砷，很可能是源于酱油制作中使用的大豆、小麦等原料自带的，也不排除发酵金属容器被腐蚀后的重金属迁移。”
对于重视食品安全的国人来说，“零添加”似乎是优质食品的代名词。事实上，“零添加”只是不含相关添加物，不代表食品中天然存在的化学污染物水平低。朱毅提醒，“零添加”不等于零检出，检出不等于超标。酱油中镉污染物的标准值为0.1毫克/千克，总砷的安全值为0.5毫克/千克，就此次公布的检出量来看，不至于对身体造成危害，大可不必焦虑。
朱毅提醒，消费者购买酱油时，如果有顾虑，可以要求商家出示产品重金属检测报告；最好挑选大品牌、配料表短的产品；还可以不同品牌的酱油换着吃，最大程度规避各种风险。当然，对于酱油企业来说，可以此为契机，从零添加向零检出迈进。▲
网友看法
1、网友涵绣姐姐：家里还有两瓶。淘宝买的还是拼多多买的，忘记了。怎么办？ 怎么处理？除了酱油还有料酒。[捂脸]问题是我前两天还跟别人说酱油就买大牌千禾的。
2、网友5987599517680：朱毅提醒，消费者购买酱油时，如果有顾虑，可以要求商家出示产品重金属检测报告 说这话，是怎么想的
3、网友cypressapple：都是水污染
4、网友郑胜佳1：现在知道，我们土地上重金属污染有多严重了吧！
5、网友善良星辰Yr：中国的食品安安全为何那么的不让人省心，小时候吃的酱油，可香可香了，然后也没那么多花里胡哨的产品，相关部门还是要加大惩处力度，对这些不合格的产品一律不能流通市面上危害老百姓，对这些不良商家应该有严格的惩戒措施
6、网友大街小景：水、土壤重金属污染呗
7、网友优良同学：市场监督管理局没有发现问题，315发现公布了，说明什么[捂脸]
8、网友易7375：“消费者购买酱油时，如果有顾虑，可以要求商家出示产品重金属检测报告”，问一下专家，可能吗？
9、网友栾立博：现在的老百姓啥也不敢吃了。
10、网友一韦不渡江：细思极恐。为什么？因为那么多品牌都有查出砷和镉，只有一个品牌没有，所以我更相信那句话，事出反常必有妖。退一步想想，添加化学制剂是为了提鲜，那么添加重金属是为了什么？所以有没有可能只是正常的环境和原材料的问题？如果是的话，那么没有受到影响的，你觉得他们是不是某个环节和大家不一样？所以到底谁才是有问题的？
11、网友浅笑安然：“零添加”不等于零检出，检出不等于超标[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
12、网友冬至：土壤就被污染了，粮食里含的重金属不少
13、网友吉人常在：有人保证配料表不做假吗？
14、网友星月无踪：还是要严格把关公司名啊，有的打擦边真的太过分了，以前在超市买过山里来的土鸡蛋，还以为这个应该不错，结果蛋黄松散，根本不是土鸡蛋，后来才知道，公司名叫“山里来的土”，什么玩意啊。
15、网友乐天派凯尔西8d2f：这样的话豆浆，面粉里也会有重金属了
16、网友悟之道28098002：专家吃的是哪种我就选哪种[捂脸][捂脸][捂脸]
17、网友大气溪水nv：为什么不判死刑？？？
18、网友蕙质兰心1611UHnm：还是自己做酱油吧
19、网友关注林：未毅吃的什么酱油，我想买点。
20、网友自由的香烟vs：不能再吃酱油了，以后清蒸白炖
